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能做1000家的餐饮品牌长啥样?

浏览:  日期:2017/9/29 17:09:06

市场上能做到1000家店的品牌,我们知道的除了肯德基、星巴克等历史基因强大的西式品牌,还是以中国的奶茶、小吃、麻辣烫等传统小吃为主。易千餐饮招商认为,要在中国做到1000家店,至少要具备以下几个特征:

 

1、必须是刚需

从辐射范围来看,要在全国做1000家店,基本开到了很多四线县城。在县城要能长期活的好,至少是刚需产品。像面包甜品一类对于西方人是正餐,但对于中国人只是点缀,属于可吃可不吃的。面条、米饭等才是中国人一日三餐必须吃的,无论男女老少,无论经济好坏。


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能做1000家的餐饮品牌长啥样?


而且这个产品最好具备正餐属性,是可以吃饱的,不仅仅是一个休闲美食的概念。因为休闲美食给人的感觉就是饭前饭后吃的,不能产生目的性消费。像麻辣烫店里故意增加米线、粉等,奶茶里加入珍珠、芋圆等,都可以增加这种饱腹感,刚需属性更强。

 

所以,要想要1000家店的话,还是要从中国传统的美食里面去挖掘。但传统小吃形象都较为落后,需要重新包装升级,以新体验颠覆传统认知。目前市场上也确实有很多这样做得比较成功的品牌。


2、投资不要太大

过大的投资会给后期经营带来很多压力,万一总部管理不善或者运营者能力缺乏,很容易导致关店。一旦很多城市出现关店,各种负面消息散播,对品牌的损伤是不可避免的,更别1000家店了。

 

所以,在商业模型设计环节就做好风险控制,将投资总额控制在一定的数量。比如,不要过大的面积、过于复杂的装修,产品尽量做到标准化以减少人工支出。根据经营业态,面积不要超过50平米、投资30万左右为宜。

 

与之相对的是一些网红店,表面看起来很有格调很诱人,投资起来动则几百万。虽然开始每天要排队几个小时,但随着消费者好奇心褪去,门店也持续走下坡路,回本遥遥无期。这其中有资本运作的成分,对于我们普通餐饮创业者,还是别去学这套模式了。一些看起来不起眼的产品和门店,反而有着旺盛的生命力。

 

3、堂食+外卖双重模式

据外卖行业大数据显示,2016年中国外卖市场规模已超过1000亿元,预计到2020年可达7000亿。随着外卖订餐习惯的潜移默化,外卖订餐O2O市场对于餐饮市场的渗透率越来越高。

 

对于从事餐饮行业的我们来说,一定要抓住外卖这个绝好的风口。外卖突破了经营面积的局限,去服务化、毛利高,能较大提升门店的盈利利润。我所接触的有些品牌门店,外卖几乎已经占到营业额的一半了,而且还有很大的提升空间。

 

当然,外卖要做好也是要有门道的。像淘宝一样,有一套成熟的运营系统。对于品牌方,除了设计外卖的盈利模式,也要掌握这种外卖的玩法,并教给旗下加盟店,提升门店利润实现品牌规模化发展。

 

上面说的只是选品与商业模式的设计。这仅仅只是第一步。要实现全国1000家门店,对品牌方的整体运营能力是更大的挑战,这是属于第二步的,我们下次再讲。